Ebbene sì, se non si vogliono sorprese l’alambicco va tenuto bene. Non occorre infatti che tratta sostanza organica – che nel caso della grappa è anche solida – e impiega acqua…
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Centro Studi Assaggiatori
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Vi è mai venuta voglia di distillare? Posso assicurarvi che è assolutamente affascinante. Gli antichi dicevano che significa imitare il sole, ed è vero, non solo in senso fisico. Ma per…
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Come si valuta la qualità di una grappa? Il valore di un’acquavite oggi non è dato dalla sua gradazione alcolica, ma dal livello di piacere che è capace di donare. Un…
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Quali sono gli elementi della distillazione artigianale?In video vediamo i processi di deflemmazione e rettificazione, due metodi per poter ottenere una grappa di qualità. Luigi OdelloIl codice sensoriale grappa…
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In questa puntata si è introdotti alla distillazione, quell’operazione, che per il grappaiolo, consente di liberare dalla vinaccia i componenti volatili concentrando la frazione alcolica e le sostanze aromatiche di pregio,…
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Video conclusivo sulle metodologie di fermentazione e conservazione della vinaccia. In questa puntata si parlerà di altri tre metodi di conservazione: Luigi OdelloIl codice sensoriale grappa…
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Le metodologie di fermentazione e conservazione della vinaccia sono diversi, a seconda del livello tecnologico raggiunto dalla distilleria, dell’entità delle partite e del tempo di attesa. In video verranno mostrati tre…
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In video trattiamo altri due metodi per la conservazione della vinaccia dal momento della separazione dall’uva alla suo arrivo in distilleria: la riduzione dell’ossigeno e l’eliminazione dei raspi. Entrambi i metodi…
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In video trattiamo due metodi per la conservazione della vinaccia dal momento della separazione dall’uva alla suo arrivo in distilleria. La correzione del pH si ottiene introducendo nel substrato, tramite l’acidificazione…
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Quali sono le migliori tecnologie per la conservazione delle vinacce per la produzione della grappa? Negli ultimi trent’anni sono state messe a punto tecnologie innovative di notevole interesse che hanno elevato…