Vi è mai venuta voglia di distillare? Posso assicurarvi che è assolutamente affascinante. Gli antichi dicevano che significa imitare il sole, ed è vero, non solo in senso fisico. Ma per…
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Distillazione
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Come si valuta la qualità di una grappa? Il valore di un’acquavite oggi non è dato dalla sua gradazione alcolica, ma dal livello di piacere che è capace di donare. Un…
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Quali sono gli elementi della distillazione artigianale?In video vediamo i processi di deflemmazione e rettificazione, due metodi per poter ottenere una grappa di qualità. Luigi OdelloIl codice sensoriale grappa…
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In questa puntata si è introdotti alla distillazione, quell’operazione, che per il grappaiolo, consente di liberare dalla vinaccia i componenti volatili concentrando la frazione alcolica e le sostanze aromatiche di pregio,…
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Sì, è vero, i liquori a base di limone stanno segnando un po’ il passo e nell’ultimo anno un po’ hanno perso. Ma il dolce vince, oltre a rappresentare più di…
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La distillazione è il cuore della produzione della grappa, il momento in cui la vinaccia si trasforma nell’amato prodotto italiano. La scienza spiega questo processo, ma l’arte di ogni grappaiolo è…
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Ci sono congiunture che fanno riflettere. Mentre la Comunità Europea ha riconosciuto alla grappa la denominazione geografica – un traguardo, non ci stancheremo mai di dirlo, importantissimo – in casa nostra…
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La grappa esce dall’alambicco a un grado alcolico molto superiore rispetto a quello con il quale verrà commercializzata. Questo perché maggiore è la gradazione, minori saranno le impurezze presenti (fino arrivare…
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Visti nei numeri precedenti i vari tipi di alambicchi, per chiudere il discorso della distillazione affrontiamo ora la colonna. Si tratta dell’elemento posto a valle della caldaia con il compito, essenziale,…
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Visti nel numero passato di Grappa News i sempre meno utilizzati alambicchi a fuoco diretto e i delicatissimi bagnomaria, chiudiamo la carrellata dei metodi di distillazione accennando all’ultimo rappesentante della famiglia…