All’inizio tutte le acqueviti avevano lo stesso alambicco: era un apparecchio semplice, a fuoco diretto, che un solo uomo poteva manovrare.In seguito, a seconda della materia prima, delle condizioni sociopolitiche e…
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Centro Studi Assaggiatori
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Il vuoto, nella distillazione della vinaccia, fu adottato da Emilio Comboni per la prima volta nel 1880. Si sta oggi riscoprendo alla grande applicandolo tanto ad alambicchi discontinui quanto a svettanti…
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L’alcol non rende ansiosi, al contrario normalmente ha un effetto rilassante. Ma i lambiccari dello scorso millennio vissero buona parte della loro esistenza nell’ansia della ricerca di artifizi capaci di dare…
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La colonna di distillazione ha dato la possibilità all’uomo di rendere molto più economica la produzione dell’acquavite, ma ha inciso negativamente sugli spiriti di gran pregio, tanto che da alcuni è…
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Immaginate di essere tra i vapori alcolici che sono immessi in una colonna di distillazione e la devono risalire piatto dopo piatto sotto la spinta del calore: che cosa succede intorno…
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Qual era il problema del lambiccaro rinascimentale? Ottenere da un fermentato un’acquavite con una buona gradazione alcolica distillando il minor numero di volte possibile. Dal suo prototipo arcaico alla sua versione…
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Vi siete mai chiesto come opera un microdistillatore che armeggia con il suo piccolo alambicco? Bene, noi vogliamo raccontarvelo fase per fase attraverso l’avatar di Luigi Odello. In video sul nostro…
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Ebbene sì, se non si vogliono sorprese l’alambicco va tenuto bene. Non occorre infatti che tratta sostanza organica – che nel caso della grappa è anche solida – e impiega acqua…
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Vi è mai venuta voglia di distillare? Posso assicurarvi che è assolutamente affascinante. Gli antichi dicevano che significa imitare il sole, ed è vero, non solo in senso fisico. Ma per…
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Come si valuta la qualità di una grappa? Il valore di un’acquavite oggi non è dato dalla sua gradazione alcolica, ma dal livello di piacere che è capace di donare. Un…