Le metodologie di fermentazione e conservazione della vinaccia sono diversi, a seconda del livello tecnologico raggiunto dalla distilleria, dell’entità delle partite e del tempo di attesa. In video verranno mostrati tre…
Browsing Tag
Centro Studi Assaggiatori
-
-
In video trattiamo altri due metodi per la conservazione della vinaccia dal momento della separazione dall’uva alla suo arrivo in distilleria: la riduzione dell’ossigeno e l’eliminazione dei raspi. Entrambi i metodi…
-
In video trattiamo due metodi per la conservazione della vinaccia dal momento della separazione dall’uva alla suo arrivo in distilleria. La correzione del pH si ottiene introducendo nel substrato, tramite l’acidificazione…
-
Quali sono le migliori tecnologie per la conservazione delle vinacce per la produzione della grappa? Negli ultimi trent’anni sono state messe a punto tecnologie innovative di notevole interesse che hanno elevato…
-
Il distillato bianco – come viene chiamato – è prodotto in Cina in circa 7 miliardi di litri l’anno (circa 450 volte la grappa) partendo da cereali. È quindi il superalcolico…
-
Il nostro continente persegue da molto tempo la valorizzazione dei prodotti food attraverso l’origine e tra poco avremo anche una evoluzione della normativa per quanto riguarda le IG, le indicazioni geografiche…
-
“Merito quindi di Odello di aver capito l’anima della grappa: sì perché i distillati, in quanto spiriti, devono pur avere un’anima”: così scriveva nel 1983 Ezio Rivella, allora presidente dell’Union Internationale…
-
Pochi pensano al rum come al fratello forte di quello zucchero bianco che utilizzano tutti i giorni in cucina o al bar. Ma è così: per larga parte il saccarosio che…
-
Se fate una ricerca on line per scoprire, giorno per giorno, quanto si scrive di grappa potreste rimanere sorpresi di trovare almeno una decina di segnalazioni. Subito dopo sarete ancora più…
-
Solo le cose ben riuscite durano nel tempo. Una legge universale derivata dall’osservazione storica che conferma il concorso Alambicco d’Oro al vertice delle competizioni nel panorama mondiale. Con i suoi quant’anni…