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Tecnologia

  • Libri e prodotti Tecnologia

    Dall’alambicco alla bottiglia

    Quando la grappa sgorga dall’alambicco, salvo incidenti di percorso, è un liquido incolore e cristallino dotato di un profilo olfattivo particolarmente ampio nella sua varietà di toni. In genere è pungente…

  • Libri e prodotti Tecnologia

    La distillazione

    La distillazione, per la fisica, è quell’operazione che consente di separare due composti aventi volatilità diversa mediante la trasformazione dei medesimi in vapore e la successiva condensazione.Per il grappaiolo le cose…

  • Libri e prodotti Tecnologia

    La conservazione della vinaccia

    L’insilamento può portare a un deterioramento con produzione di componenti volatili più o meno indesiderati o con la distruzione di sostanze odorose di pregio.In alcuni casi le trasformazioni a carico della…

  • Scienze sensoriali Tecnologia

    Il bicchiere per la grappa

    Era piccolo, e veniva riempito fino all’orlo. Questo succedeva al tempo in cui le acqueviti erano preziose, ancora secoli dopo che ebbero lasciato il bancone degli speziali per affermarsi a mensa…

  • Tecnologia

    La grappa secondo la chimica

    Per molta gente costituisce quasi sempre una notevole delusione pensare che la grappa sia fatta, approssimativamente e nella maggioranza dei casi, per il 40-60% da acqua e che l’alcol etilico sia…

  • Tecnologia

    Avremo la grappa a luce attinica?

    Già nei manuali dell’Ottocento si faceva un gran disquisire sull’uso del calore per rendere più veloce l’invecchiamento della grappa, in abbinamento o meno all’uso di trucioli e all’incremento di ossigeno, anche…