L’Italia è il paese degli amari, questo è certo. Lo siamo in qualità di inventori dei liquori ai quali appartengono, per numerosità di referenze e varietà di formulazioni e forse anche per volumi di produzione. Ma non ci risulta che alcuno abbia inserito in formula un dieci per cento di un vino passito o liquoroso.
Alter Swede è invece un liquore di sapore amaro di tradizione svedese e di gradazione intorno al 40% vol in cui, nelle ricette più tradizionali, compare un decimo di Madera. Si tratta di una tradizione antica che vede i due alcolici più o meno coetanei. Se il vino dell’arcipelago portoghese compare nella prima metà del 1600, il liquore si affaccia sulla scena poco dopo, più o meno al termine della guerra dei Trent’anni, l’ultima delle grandi guerre di religione. Tra i principi aromatizzanti troviamo agarico, genziana, cardamomo, zoodaria, aloe, calamo e rabarbaro.
Luigi Odello
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