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Vinaccia

  • Libri e prodotti Scienze sensoriali

    Sorsi di grappa EP.25

    Le metodologie di fermentazione e conservazione della vinaccia sono diversi, a seconda del livello tecnologico raggiunto dalla distilleria, dell’entità delle partite e del tempo di attesa. In video verranno mostrati tre…

  • Libri e prodotti Scienze sensoriali

    Sorsi di grappa EP.24

    In video trattiamo altri due metodi per la conservazione della vinaccia dal momento della separazione dall’uva alla suo arrivo in distilleria: la riduzione dell’ossigeno e l’eliminazione dei raspi. Entrambi i metodi…

  • Libri e prodotti Scienze sensoriali

    Sorsi di grappa EP.23

    In video trattiamo due metodi per la conservazione della vinaccia dal momento della separazione dall’uva alla suo arrivo in distilleria. La correzione del pH si ottiene introducendo nel substrato, tramite l’acidificazione…

  • Libri e prodotti Scienze sensoriali

    Sorsi di grappa EP.22

    Quali sono le migliori tecnologie per la conservazione delle vinacce per la produzione della grappa? Negli ultimi trent’anni sono state messe a punto tecnologie innovative di notevole interesse che hanno elevato…

  • Libri e prodotti Scienze sensoriali

    Sorsi di grappa EP.21

    Le bucce degli acini d’uva – in gergo vinaccia – giungono in distilleria. Pronte per la distillazione? In certi casi sì, in molti assolutamente no, perché devono ancora compiere la fermentazione,…

  • Libri e prodotti Tecnologia

    La distillazione

    La distillazione, per la fisica, è quell’operazione che consente di separare due composti aventi volatilità diversa mediante la trasformazione dei medesimi in vapore e la successiva condensazione.Per il grappaiolo le cose…

  • Libri e prodotti Tecnologia

    La conservazione della vinaccia

    L’insilamento può portare a un deterioramento con produzione di componenti volatili più o meno indesiderati o con la distruzione di sostanze odorose di pregio.In alcuni casi le trasformazioni a carico della…