Negli ultimi lustri la morbidezza nella grappa ha assunto una tale importanza da creare quasi una categoria di prodotto, tanto è stata conclamata questa caratteristica, sia per le grappe davvero morbide, sia per quelle in cui il risultato veniva tentato con l’aggiunta del 2% di zucchero consentita dalla legge. Quindi a cosa è dovuta la morbidezza? E quali sono i disturbatori di questa caratteristica?
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Luigi Odello
Il codice sensoriale grappa
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