Advocaat

Avvocato, così diventa tradotto letteralmente dalla lingua del paese d’origine, l’Olanda.
Come recita il regolamento UE 2019/787, “Il liquore a base di uova o advocaat o avocat o advokat è il liquore, aromatizzato o no, prodotto a partire da alcole etilico di origine agricola, distillato di origine agricola o bevanda spiritosa, o una combinazione di tali prodotti, i cui elementi caratteristici sono tuorlo d’uovo di qualità, albume e zucchero o miele, o entrambi. Il tenore minimo di zucchero o miele deve essere di 150 grammi per litro espresso in zucchero invertito. Il tenore minimo di tuorlo d’uovo puro deve essere di 140 grammi per litro di prodotto finale. Qualora siano utilizzate uova diverse dalle uova di gallina della specie Gallus gallus, dovrà essere indicato sull’etichetta. Il titolo alcolometrico volumico minimo del liquore è di 14 % vol. …”.
Ci sono diverse storie su come il liquore abbia ottenuto questo nome. Una teoria è che sia stato così chiamato perché era popolare tra gli avvocati, che credevano aiutasse a chiarire la voce prima di parlare in tribunale.

Produzione

Artigianalmente il processo di produzione inizia sbattendo insieme i tuorli e lo zucchero fino a quando non diventano schiumosi. Quindi, l’alcol è aggiunto lentamente alla miscela mentre si continua a mescolare. La miscela viene poi delicatamente riscaldata per addensare i tuorli, creando una crema densa e liscia. Questo passaggio è cruciale perché deve avvenire a una temperatura controllata per evitare che le uova si rapprendano. Infine, il liquore viene lasciato raffreddare, filtrato e imbottigliato.

Consumo

Advocaat viene spesso servito in piccoli bicchieri e consumato con un cucchiaino a causa della sua densità, oppure può essere utilizzato come ingrediente in dolci, cocktail e altre bevande. È particolarmente popolare durante le festività natalizie e viene spesso accompagnato da panna montata e cacao in polvere.

Varianti

Esiste anche una versione più fluida dell’Advocaat, conosciuta come “Advocaat sottile” o “tokkelroom”, che ha una consistenza più vicina a quella di altri liquori e può essere bevuta facilmente. In Belgio e in alcune parti dell’Olanda, è comune una variante chiamata “Eierlikeur”, che è simile nell’aspetto e nel gusto.

Curiosità

L’Advocaat è l’ingrediente principale di un classico cocktail britannico chiamato “Snowball”, che combina il liquore con limonata gassata e talvolta un tocco di succo di lime. Questo drink è particolarmente popolare durante le vacanze di Natale.

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