Ogni distillato possiede una propria firma chimica unica che racconta la storia della materia prima da cui deriva e del processo tecnologico che l’ha generato e, nel caso della grappa, questa…
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Tecnologia
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In un mercato globale sempre più affollato e competitivo la tutela dell’identità territoriale dei prodotti agroalimentari è diventata una priorità assoluta e la grappa essendo un’indicazione geografica protetta e regolamentata a…
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Spesso si tende a pensare che una volta imbottigliata la grappa entri in una fase di stasi immutabile come se il vetro fosse una cassaforte capace di fermare il tempo e…
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Il Centro Studi Assaggiatori presenta Il Codice Sensoriale Amari, nuova opera firmata da Luigi Odello e dedicata a una categoria che sta vivendo una straordinaria rinascita culturale e commerciale. Il volume…
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Scienze sensoriali TecnologiaCome incide la tostatura della botte sul profilo sensoriale della grappa?
La grappa invecchiata occupa oggi una posizione sempre più importante nel mercato, non solo come espressione di maturità del distillato, ma come territorio di dialogo tra materia prima, processo di produzione,…
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Dopo una bel convivio prandiale un grappino è quello che ci vuole, ma se l’offerta avviene lontano dai pasti, che cosa si può offrire con una grappa? In video un’approfondimento sul…
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Definire quando, con chi e come va bevuta la grappa rappresenta un’impresa piuttosto ardua per un solo motivo: un grappino si può bere sempre, con chiunque e senza una regola precisa…
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Tra le grandi valenze della grappa vi è sicuramente il fascino creato dalla vastità del suo mondo, dalla varietà dei panorami che offre e dalla scarsità dei mezzi conoscitivi disponibili. Ci…
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Resa limpida e stabile nel tempo, la grappa, per giungere al consumatore deve obbligatoriamente essere posta in contenitori aventi capacità ben determinate. Sui contenitori, per la stragrande maggioranza costruiti di vetro…
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La grappa, per giungere alla bottiglia, segue un ciclo tecnologico molto semplice: riduzione del grado, refrigerazione, filtrazione. Questa è la via più breve, quella che porta all’ottenimento della grappa giovane, nervosa…