Il Centro Studi Assaggiatori presenta Il Codice Sensoriale Amari, nuova opera firmata da Luigi Odello e dedicata a una categoria che sta vivendo una straordinaria rinascita culturale e commerciale. Il volume…
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Tecnologia
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Scienze sensoriali TecnologiaCome incide la tostatura della botte sul profilo sensoriale della grappa?
La grappa invecchiata occupa oggi una posizione sempre più importante nel mercato, non solo come espressione di maturità del distillato, ma come territorio di dialogo tra materia prima, processo di produzione,…
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Dopo una bel convivio prandiale un grappino è quello che ci vuole, ma se l’offerta avviene lontano dai pasti, che cosa si può offrire con una grappa? In video un’approfondimento sul…
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Definire quando, con chi e come va bevuta la grappa rappresenta un’impresa piuttosto ardua per un solo motivo: un grappino si può bere sempre, con chiunque e senza una regola precisa…
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Tra le grandi valenze della grappa vi è sicuramente il fascino creato dalla vastità del suo mondo, dalla varietà dei panorami che offre e dalla scarsità dei mezzi conoscitivi disponibili. Ci…
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Resa limpida e stabile nel tempo, la grappa, per giungere al consumatore deve obbligatoriamente essere posta in contenitori aventi capacità ben determinate. Sui contenitori, per la stragrande maggioranza costruiti di vetro…
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La grappa, per giungere alla bottiglia, segue un ciclo tecnologico molto semplice: riduzione del grado, refrigerazione, filtrazione. Questa è la via più breve, quella che porta all’ottenimento della grappa giovane, nervosa…
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Le grappe aromatizzate rappresentano un capitolo interessante perché, se preparate bene, acquisiscono dall’erba officinale impiegata molte virtù terapeutiche, diventando così, in diverse occasioni, un genere di conforto. In video un’approfondimento sul…
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Nell’invecchiamento ha grande importanza l’essenza legnosa ossia con quale legno sono costruite le botti. Continua, quindi, in questo video la spiegazione dei legni più significativi. Luigi OdelloIl codice sensoriale grappa…
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La caratterizzazione organolettica classica data dal grande invecchiamento segue una ricetta in cui gli ingredienti principali sono le botti piccole (e non esauste) e un lasso di tempo sufficientemente lungo. Scopriamo…