L’uso di vinacce affumicate rappresenta una nicchia produttiva affascinante che mira a conferire alla grappa sentori particolari di torba e fumo simili a quelli di certi whisky scozzesi; tuttavia, questo processo…
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Tecnologia
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Nel mondo della produzione di distillati il tempo è una risorsa preziosa e la capacità di analizzare rapidamente un campione per verificarne la gradazione alcolica e la purezza è fondamentale per…
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La qualità della grappa nasce molto prima dell’alambicco e si gioca in gran parte durante la delicata fase di stoccaggio delle vinacce un periodo in cui la materia prima viene conservata…
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Ogni distillato possiede una propria firma chimica unica che racconta la storia della materia prima da cui deriva e del processo tecnologico che l’ha generato e, nel caso della grappa, questa…
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In un mercato globale sempre più affollato e competitivo la tutela dell’identità territoriale dei prodotti agroalimentari è diventata una priorità assoluta e la grappa essendo un’indicazione geografica protetta e regolamentata a…
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Spesso si tende a pensare che una volta imbottigliata la grappa entri in una fase di stasi immutabile come se il vetro fosse una cassaforte capace di fermare il tempo e…
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Il Centro Studi Assaggiatori presenta Il Codice Sensoriale Amari, nuova opera firmata da Luigi Odello e dedicata a una categoria che sta vivendo una straordinaria rinascita culturale e commerciale. Il volume…
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Scienze sensoriali TecnologiaCome incide la tostatura della botte sul profilo sensoriale della grappa?
La grappa invecchiata occupa oggi una posizione sempre più importante nel mercato, non solo come espressione di maturità del distillato, ma come territorio di dialogo tra materia prima, processo di produzione,…
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Dopo una bel convivio prandiale un grappino è quello che ci vuole, ma se l’offerta avviene lontano dai pasti, che cosa si può offrire con una grappa? In video un’approfondimento sul…
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Definire quando, con chi e come va bevuta la grappa rappresenta un’impresa piuttosto ardua per un solo motivo: un grappino si può bere sempre, con chiunque e senza una regola precisa…