Cassis

Il Cassis, noto anche come Crème de Cassis, è un liquore dolce e aromatico a base di ribes nero (Ribes nigrum), originario della Borgogna, in Francia. La sua storia risale al XVII secolo, quando fu inizialmente prodotto da artigiani locali come un elisir medicinale. Nel XIX secolo, la Crème de Cassis assunse una connotazione più commerciale, diventando un liquore da dessert e un ingrediente popolare nei cocktail. Il legame con la Borgogna rimane forte, tanto che la denominazione “Crème de Cassis de Dijon” è protetta da indicazioni geografiche specifiche.

Il Cassis è prodotto principalmente in Francia, con la Borgogna come epicentro della sua tradizione. Il processo inizia con la raccolta dei ribes neri, che vengono macerati in alcol neutro per estrarre i loro sapori e aromi intensi. Il macerato viene poi filtrato e dolcificato con zucchero, creando un liquore denso e dal gusto ricco. Alcuni produttori artigianali utilizzano varietà specifiche di ribes nero per garantire un profilo aromatico più complesso e autentico.

Il Cassis è servito principalmente come digestivo o aperitivo, spesso diluito con vino bianco o champagne per creare il famoso cocktail Kir o il Kir Royal. È utilizzato anche come ingrediente in cocktail creativi e in cucina, dove viene impiegato per arricchire salse, dolci e dessert al cucchiaio, grazie al suo sapore intenso e alla sua versatilità.

Dal punto di vista sensoriale, il Cassis si presenta con un colore rosso rubino profondo e brillante. Al naso offre un bouquet intenso, dominato dalle note fruttate e acidule del ribes nero, con accenni di spezie dolci e sfumature floreali. Al palato è denso e vellutato, con una dolcezza equilibrata da una leggera acidità, che conferisce freschezza e una lunga persistenza aromatica.

I principali produttori di Cassis includono aziende storiche francesi come Lejay-Lagoute, Gabriel Boudier e Joseph Cartron, che continuano a produrre la Crème de Cassis de Dijon secondo metodi tradizionali. In Italia, il Cassis è reperibile tramite distributori specializzati e negozi di liquori gourmet, oltre che attraverso rivenditori online. Questo liquore rimane un simbolo della tradizione liquoristica francese e una scelta raffinata per chi cerca sapori autentici e ricchi.