Nel mondo della produzione di distillati il tempo è una risorsa preziosa e la capacità di analizzare rapidamente un campione per verificarne la gradazione alcolica e la purezza è fondamentale per gestire in modo efficiente i lotti di produzione ed evitare colli di bottiglia, motivo per cui la ricerca ha sviluppato metodi innovativi che superano le lungaggini delle analisi tradizionali. Un approccio particolarmente promettente descritto nella letteratura recente utilizza la gascromatografia accoppiata alla spettrometria di massa in una modalità che semplifica drasticamente il lavoro del chimico; infatti, invece di dover aggiungere manualmente uno standard interno diverso per ogni analisi, procedura laboriosa e soggetta a errori manuali, si utilizza l’etanolo stesso presente nel campione come riferimento interno oppure si impiegano isotopi stabili. questo metodo permette di determinare non solo il titolo alcolometrico volumico con una precisione elevatissima utilizzando appena cinquanta microlitri di prodotto ma consente contemporaneamente, in un’unica corsa di soli ventitré minuti, di quantificare una vasta gamma di composti volatili critici come il metanolo, l’acetaldeide, l’acetato di etile e gli alcoli superiori responsabili del profilo aromatico. la validazione di questo metodo su diverse matrici – dalla vodka al whisky fino alla grappa e ai liquori complessi come quelli all’uovo – ha dimostrato una robustezza eccezionale e una ripetibilità statistica impeccabile rendendo di fatto obsoleto l’uso del densimetro per i campioni più complessi e offrendo alle distillerie uno strumento di controllo qualità rapido economico e ad alta produttività che permette lo screening di decine di campioni in poche ore e di intervenire tempestivamente sul processo produttivo.
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Bibliografia:
- Michal Stupak, Vladimir Kocourek, Irena Kolouchova, Jana Hajslova – Approccio rapido per la determinazione del titolo alcolometrico e il controllo della qualità complessiva di varie bevande spiritose e vini mediante GC–MS – 8 May 2017.
- Siarhei Charapitsa, Svetlana Sytova, Anton Kavalenka, Lidia Sobolenko, Nikolai Kostyuk, Vladimir Egorov, Sergey Leschev, Sergey Vetokhin, Natalia Zayats – Lo studio dell’effetto matrice sul metodo di determinazione diretta dei composti volatili in un’ampia gamma di bevande alcoliche – 3 August 2020.
- Cristina López-Vázquez, María Herminia Bollaín, Klaus Berstsch, Ignacio Orriols – Determinazione rapida dei principali composti volatili nei distillati – 30 April 2010.
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