Riuniamo in questa categoria gli alambicchi aderenti alla tradizione grappistica dell’Ottocento e ancora oggi utilizzati. Pur innovati nei materiali costruttivi e resi conformi alle moderne conoscenze tecnologiche, questi alambicchi sono sostanzialmente…
Gli storici sono gli alambicchi ormai abbandonati o quasi, almeno nella loro forma e dimensione originaria, ma hanno sicuramente distillato vinacce e quindi prodotto grappa.La loro scomparsa dal mondo dell’acquavite di…
Gli antenati sono gli alambicchi che con ogni probabilità non hanno mai distillato vinaccia o, se l’hanno fatto, la cosa non ha avuto rilievo scientifico o sociale e, pertanto, non è…
Come si svilupparono gli alambicchi da grappa per evitare di bruciare la vinaccia: caldaie troncoconiche alte in cui la vinaccia era disposta su cestelli forati, per poi farla attraversare dal vapore…
All’inizio tutte le acqueviti avevano lo stesso alambicco: era un apparecchio semplice, a fuoco diretto, che un solo uomo poteva manovrare.In seguito, a seconda della materia prima, delle condizioni sociopolitiche e…
Il vuoto, nella distillazione della vinaccia, fu adottato da Emilio Comboni per la prima volta nel 1880. Si sta oggi riscoprendo alla grande applicandolo tanto ad alambicchi discontinui quanto a svettanti…
L’alcol non rende ansiosi, al contrario normalmente ha un effetto rilassante. Ma i lambiccari dello scorso millennio vissero buona parte della loro esistenza nell’ansia della ricerca di artifizi capaci di dare…
La colonna di distillazione ha dato la possibilità all’uomo di rendere molto più economica la produzione dell’acquavite, ma ha inciso negativamente sugli spiriti di gran pregio, tanto che da alcuni è…
Immaginate di essere tra i vapori alcolici che sono immessi in una colonna di distillazione e la devono risalire piatto dopo piatto sotto la spinta del calore: che cosa succede intorno…
Qual era il problema del lambiccaro rinascimentale? Ottenere da un fermentato un’acquavite con una buona gradazione alcolica distillando il minor numero di volte possibile. Dal suo prototipo arcaico alla sua versione…