La grappa, per giungere alla bottiglia, segue un ciclo tecnologico molto semplice: riduzione del grado, refrigerazione, filtrazione. Questa è la via più breve, quella che porta all’ottenimento della grappa giovane, nervosa…
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Scienze sensoriali
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Le grappe aromatizzate rappresentano un capitolo interessante perché, se preparate bene, acquisiscono dall’erba officinale impiegata molte virtù terapeutiche, diventando così, in diverse occasioni, un genere di conforto. In video un’approfondimento sul…
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Nell’invecchiamento ha grande importanza l’essenza legnosa ossia con quale legno sono costruite le botti. Continua, quindi, in questo video la spiegazione dei legni più significativi. Luigi OdelloIl codice sensoriale grappa…
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La caratterizzazione organolettica classica data dal grande invecchiamento segue una ricetta in cui gli ingredienti principali sono le botti piccole (e non esauste) e un lasso di tempo sufficientemente lungo. Scopriamo…
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L’invecchiamento innesca una reazione a catena nella quale sono difficilmente prevedibili gli sviluppi e i risultati finali. Scopriamo i dettagli nel video. Luigi OdelloIl codice sensoriale grappa…
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La doga di una botte è una diga formata da un intreccio fittissimo di fibre legnose. Il gioco dell’invecchiamento inizia perché l’aria e l’acquavite, separate dalle doghe hanno interessi opposti: la…
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Del disalcolatore verticale ve ne sono di due tipi, uno a caldaia conica e uno a caldaia cilindrica.Nel primo viene introdotta la vinaccia dall’alto, per mezzo di una coclea che ne…
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Sono gli apparecchi continui: rapidi, necessitano di poca manodopera per la conduzione, ingoiano anche mille quintali di vinaccia al giorno senza soluzione di continuità trasformandola in pochi minuti in una massa…
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L’alambicco a caldaiette a vapore rappresenta da solo oltre la metà degli apparecchi oggi in uso per la distillazione delle vinacce. È costituito da una serie di piccole caldaie di rame…
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L’alambicco a bagnomaria, simbolo dell’antica distillazione gentilizia, ha doppia caldaia dotata di un’intercapedine nella quale l’acqua o il vapore prodotto da una centrale indipendente, fornisce un manto di calore che fa…