Le grappe aromatizzate rappresentano un capitolo interessante perché, se preparate bene, acquisiscono dall’erba officinale impiegata molte virtù terapeutiche, diventando così, in diverse occasioni, un genere di conforto. In video un’approfondimento sul…
Nell’invecchiamento ha grande importanza l’essenza legnosa ossia con quale legno sono costruite le botti. Continua, quindi, in questo video la spiegazione dei legni più significativi. Luigi OdelloIl codice sensoriale grappa…
La caratterizzazione organolettica classica data dal grande invecchiamento segue una ricetta in cui gli ingredienti principali sono le botti piccole (e non esauste) e un lasso di tempo sufficientemente lungo. Scopriamo…
L’invecchiamento innesca una reazione a catena nella quale sono difficilmente prevedibili gli sviluppi e i risultati finali. Scopriamo i dettagli nel video. Luigi OdelloIl codice sensoriale grappa…
La doga di una botte è una diga formata da un intreccio fittissimo di fibre legnose. Il gioco dell’invecchiamento inizia perché l’aria e l’acquavite, separate dalle doghe hanno interessi opposti: la…
Parlare di controllo sensoriale nella filiera della grappa non è cosa semplice, perché la questione pone due obiettivi: da una parte generare un prodotto edonisticamente attraente, dall’altra rispettare i caratteri che…
La nostra mente, contaminata dal determinismo e conformata alla logica, fa una grande difficoltà a pensare che liquori di sapore amaro possano portare a emozioni positive e quasi si affaccia una…
Del disalcolatore verticale ve ne sono di due tipi, uno a caldaia conica e uno a caldaia cilindrica.Nel primo viene introdotta la vinaccia dall’alto, per mezzo di una coclea che ne…
Sono gli apparecchi continui: rapidi, necessitano di poca manodopera per la conduzione, ingoiano anche mille quintali di vinaccia al giorno senza soluzione di continuità trasformandola in pochi minuti in una massa…
L’alambicco a caldaiette a vapore rappresenta da solo oltre la metà degli apparecchi oggi in uso per la distillazione delle vinacce. È costituito da una serie di piccole caldaie di rame…