Sorsi di grappa EP.37

Il vuoto, nella distillazione della vinaccia, fu adottato da Emilio Comboni per la prima volta nel 1880. Si sta oggi riscoprendo alla grande applicandolo tanto ad alambicchi discontinui quanto a svettanti colonne poste al seguito di apparecchi continui.
Di certo il vuoto cambia la fisionomia del distillato e pone diverse domande sulla sua influenza sulla tipicità. Vediamo come nel filmato.

Luigi Odello
Il codice sensoriale grappa