È descrivibile e misurabile l’emozione? Sicuramente sì e non è propria degli assaggiatori togati, ma comune a tutti, indistintamente. In questo ambito chi ha una formazione sensoriale utilizza però un lessico specifico, professionale. Poche parole che hanno un grande significato la cui traduzione riporta immediatamente al valore edonico della grappa, in pratica al livello di piacere che offre. Le emozioni sono ancora un’altra cosa, ma per determinarle e, soprattutto per definire se sono positive o negative, si comincia da questo.
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Luigi Odello
Il codice sensoriale grappa
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