Come si decodificano le note vegetali e speziate nella grappa? Sicuramente discutibili una parte delle prime che in molti casi ne deprimono l’eleganza, ma anche le seconde quando la sovrabbondanza di legno ha coperto ogni riferimento al territorio, alla materia prima e alla maestria del mastro distillatore. La grappa ha la fortuna, a differenza di altre acqueviti, di nascere ricchissima di aroma, non occorre molto trucco per consentirle di essere bella.
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Luigi Odello
Il codice sensoriale grappa
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