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Il delicato incrocio tra materia prima e distillazione

Vinaccia

Esiste una relazione tra la materia prima e il modo in cui viene distillata (l’esecuzione della distillazione). Partendo da una cattiva vinaccia, se viene distillata male avremo un prodotto pungente, con puzze di muffa, uova marce, aceto, caprone, putrido. Se questa cattiva vinaccia viene distillata con cura otterremo un semplice prodotto neutro. La stessa neutralità si ha quando si parte da una vinaccia di qualità, ma la si distilla con poca cura, ma in questo caso si avranno sentori di fumo, di bruciato accompagnati da un sapore amaro e sensazioni metalliche. Chiaramente l’incrocio ideale è quello tra un’ottima vinaccia e una distillazione perfetta: in questo caso si ottengono prodotti con una forte carica aromatica: profumi di erba fresca, di lampone, di rosa, di moscato, di spezie e altri.

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